张昭华在知道了有奶油的存在之后，是高兴坏了，从中殿出来，一头就奔进了典膳所里头。
在看到了所谓的奶油之后，张昭华更是大喜过望，虽然这种奶油还是没有完全离析干净，但是最起码有奶油的样子，闻起来虽然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实实是纯正的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自信可以亮一手出来。
张昭华先吩咐灶上去熬煮绿茶和茉莉花汤去，然后将奶油挖取一斤放在铜锅中慢慢化开，配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾之后再耐心熬煮一阵，等熄了火之后，满室飘香，根本不是原先那种难以言说的酸涩味道了，看得所里的厨师厨娘都啧啧称赞。等他们各自喝了一小碗之后，都惊讶万分。
“这样一勾兑，”一个掌厨道：“根本闻不出任何乳花原有的酸腥了，但看这颜色，雪腴霜腻，气味，吹气胜兰；味道沁入肺腑，比许多熟水、渴水的味道，又多了厚重甜浓——敢问娘娘，一般的熟水中，若是依此放入乳花，也是这样好喝吗？”
“应该是吧，”张昭华笑道：“我单知道这一种，还没试过别的熟水，你们自今而后就可以一试了。”
“果然水乳交融，”大家都称赞道：“可称佳饮！”
“还不止这光是喝的，”张昭华笑起来：“还有许多用乳花做的吃食呢。”
张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。
先说糖蒸酥酪，这个东西不是后世吃的那一种，后世吃的是什么模样的，是用牛奶、酒酿和冰糖蒸出来形成半凝固状态的成品，事实上这一种做法是清朝中期传出来的，在此之前尤其是明人笔记里面，酥酪不是牛奶，而是奶油制品。
在佛经里面，说醍醐灌顶，解释“醍醐”的意思的时候，是这么说的“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”
从牛中出乳，就是挤生牛奶；从乳出酪，就是加工牛奶或者酸奶；酪浇樱桃，就是将樱桃去核，浇以乳酪蔗浆，所以“酪”专指牛奶、酸奶。从酪出生酥，就是从牛奶里提炼油了——这个“酥”，大有讲究。
从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是什么，是稀奶油，就是张昭华眼前这东西；熟酥是什么，就是对稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶里面乳脂肪球的蛋白质膜破裂，流出乳脂肪来。奶中的脂肪聚集在一起，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡黄色。
熟酥的最后结晶是什么，是黄油。
但是要知道，黄油不是仅仅分离上层脂肪就行了，要加盐并压榨除去水分，才能成为日常食用的黄油。张昭华眼前这一桶奶油，其实是黄色的，也就有了黄油的雏形，但是因为没有放盐，没有压榨水分，所以本质上还是生酥，也就是奶油。
据说醍醐是从黄油里面提取的精华，也有说云南大理人吃的一种从**里炼出来的豆腐渣一样的东西就是醍醐。
在稀奶、杏仁片、葡萄干和核桃仁，煮溶出来加盖子隔水蒸就行了，这才是真的糖蒸酥酪。桂花米酒也可以换成花露，这就是明代著名美食家张岱的方子。
至于酥油泡螺，就是用奶油制作的外形似螺蛳的甜食，这个出现在《金瓶梅》里面，到了明末张岱的时候，更是普及了。
有说酥油泡螺出现在南宋临安，也有说是明朝中期才有，总之张昭华有两种做酥油泡螺的办法，第一种是直接用奶油加上蜂蜜，搀上蔗糖搅拌等凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈——但是，这样的尝试失败了。
奶油不能成型，而且没有相应的挤奶油的工具，挤出来的一圈圈螺纹不仅不均匀，而且难看。张昭华就立刻试用了第二种鲁菜里面记载的酥油泡螺的制作方法：面粉1斤，奶油5两，制成酥皮，搓成鲍螺状，并将边缘捏出螺旋状，然后或煎或