“希望你们发挥出自己全部的水平,我期待你们的表现!”
曹科帆拍了下手,一脸期待,“比赛时间,现在开始!”
一声令下,旁边墙壁上的数字挂钟也开始正式计时。
选手们立刻紧张起来,九十分钟不算少,但也不是很多,如果些采用烤法、焖法这些费时费力的方法,就显得不够用了。
张山拿来一只光滑滑,已经处理好的鸭子,从卖相上来看,应该是上等的京都鸭。
京都鸭作为华夏十大名鸭之一,是京都烤鸭御用制作原料,具有生长发育快、育肥性能好的特点,但相较其他一些知名肉鸭来讲,胸肉率还是有一定差距。
所以京都鸭最好的烹调方法还是要煎烤。
张山思来想去,他掌握的中级东北菜烹饪中,以炖鸭居多,不适合京都鸭的肉质,倒是法式西餐中,对于鸭肉的煎烤方法有很多。
以烤法为主,太费时间,煎法又太油腻……
有了!
在东北菜中,专门有酸菜搭配五花肉吸油的方法,而法式西餐中,也有煎肉跟水果搭配的方法,那为什么不能用甜酸的水果来搭配煎鸭肉呢?
确定了整体思路,张山接下来便容易许多。
不远旁,李秋蕊还拿着鸭子有些犯难,这恰巧是她不擅长的食材之一,这下可怎么办啊?
她下意识地瞥了张山一眼,见后者一副从容不迫的样子,心里有些不服输,“不行,不能让这个富二代超过我!”
这边,三位评审开始在参赛选手之间来回地走动,刘义帆随脚走到第二排,指着一名中年妇女问道:“你这次准备做什么?”
“我准备做一道一鸭三吃,因为鸭子各部位的肉口感不同,如果搭配到一起,会有非常立体的口感。”
刘义帆点点头,随后看到高冷男子,走了过来,“梁一,你这一次准备做什么?”