星星除了可以颁给餐厅,还可以用来奖励厨师,获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留,但是几乎所有厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星,而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。
星星的出现就是为了划定出高品质的餐饮服务,所以评定过程非常严格,通常都是由多个监察员共同决定的,如果一个监察员现了一家不错的店,往往要去反复光临好几次,才敢往上一级提交报告,而接下来会有其他的监察员再次去认证,如果意见不统一,那么一切就要重新来过,一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案,三星的则要更多。米其林每一年或是18个月都会重新评选,所以一家米其林三星级饭店的产生,往往要观察好几年才有可能确定。即使是这样,已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师,只要有一点疏忽就会被降等,所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”,更意味着“不会犯错误”。
而且米其林评为是以“吃和享受”为工作的人。
他们的工作遵循四点原则:隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿,品评打分;保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选;由己方支付帐单;每年更新指南,保证信息的准确性。关于打分,餐厅的食物当然是重头戏,要占6o分,其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。
不管进到哪家餐厅,一进门开始,他们就像装了雷达的探测器一样四下查看,餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。
张山要开餐厅就像要开最好的,三星米其林餐厅正是他要求餐厅的标准!