“咱们酿酒的行当里面有句话说的好,曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂。想要酿出好酒来,酒曲的重要性是不言而喻的。你手里那块酒曲,好像看起来有些不起眼,可它却是你昨天晚上喝到的那种酒的灵魂。”

一想到昨天晚上喝过的那种竹酒,小蔡同学就忍不住地双眼放光。

她想,不知道把那种竹酒用于菜肴的烹饪,会产生什么样的效果。

因此,她对于制酒的工艺也是十分的好奇。

“老人家,那这种酒曲,是怎么做出来的呢?”

“酒曲分为不同的品类。你手里的这一种酒曲,是制造蒸馏酒的重要原料,也是老汉我最擅长制造的一种酒曲。这种酒曲嘛,原料主要是豌豆、大麦和小麦,再加上一些草药。至于是哪几种草药,以及制作酒曲的各种原料的配比比例,呵呵,老汉却不能告诉你。这也算是我们家里的独家秘方吧,只能传给家族的后人。”

看见小蔡同学的眼中明显闪过了一抹失落的神色,酒公笑了笑,有些意味深长地告诉她,他的孙子竹青,是自幼就跟在他的身边学习酿酒的,言外之意,竹青也是可以做出酒曲来的。

酒公虽然没有把制作酒曲的原料的配比比例告诉蔡悠悠,却把相应的工艺流程毫无保留地说了出来。

按照比例配制好的原料要经过润水、堆积、磨碎这几个步骤,才能加水拌和,然后装入曲模,再经过踏曲、入制曲室培养,翻曲、堆曲、出曲,并且入库贮藏一段时间,才能变成成品的酒曲。

“制曲的方法恕老汉不能透露,不过我可以教你们用成品的酒曲来酿酒。”

酒公让蔡悠悠帮忙,把二十斤上等的糯米搬到了厨房。

为了方便操作,他们把糯米分成了四分,在每一份经过淘洗的糯米里面加入适量的清水,将糯米浸泡八到十个小时,这是制酒的第一步。

“糯米泡好还需要很久的时间,我们先准备早饭吧,等吃完早饭,我带你们去看一看成品的竹酒,顺便去找一些做午饭的食材。”

他们一老一少正在厨房里面准备早餐,就看到墨洵和王胖子两个人一起走进了厨房。

“悠悠妹纸,酒公,你们早啊。没想到你们起的这么早,都已经开始做早餐了。”王胖子说道。

“我们准备把昨天剩下的肉馅,加上一些新鲜的笋片做成丸子汤。还有还有,酒公说,要做烙饼给我们吃呢。”蔡悠悠一边调制肉馅一边说道。

这个时候,竹青也从外面回来了。

原来,这个少年也起得很早。只不过他带着猎qiang去了一趟河边,打回了两桶清水。

蔡悠悠很快做好了笋片肉丸汤,酒公那边,也烧好了焦黄香酥的烙饼。

几个人简单吃了一顿早餐之后,酒公就带着他们朝着西边走,来到了一大片竹林里面。

酒公将一些竹竿上面做着记号的竹子指给蔡悠悠他们看,对他们说道:“你们看,竹酒就在这些竹子里面呢。”...看书的朋友,你可以搜搜“”,即可第一时间找到本站哦。


状态提示:第148章 酒曲
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