用菜刀将五花肉切成肉丁，然后细剁碎。肉糜不能剁得太碎，否则会让肉质变得松散，嚼起来会觉得烂。剁完之后，肉眼能看出一粒粒大小匀称的细肉丁。
接着往里面打入鸡蛋，放入葱花、姜末、马蹄丁以及调料，混合均匀，馅料就做好了。
马蹄可以增强肉馅的口感，同时能解油腻。
苏诚将肉馅分成八等份，放入相隔而开的八个塑料小容器里，然后放入冰箱，让其将油和水分锁住。
冻馅看似没有必要，很多人制作小笼包都没有这个步骤，但实际上这个步骤非常关键。
冻馅能够锁住馅料里的水分和油脂，防止其流失，冻过的馅蒸出来的小笼包，汤汁浓郁，保留了所有食材的味道。其次肉馅冻过之后不会松散，太过于柔软，包的时候容易定型。
做好了馅料，就是擀面皮了。
苏诚刚将馅放进冰箱，随手就从旁边的柜子里拿出了三分钟前放进去的面团。他将面团从盘子里拿出来再揉捏了一番之后，用手平均分成了八等份，准备开始擀面皮。
林墨初一直看着苏诚忙活，她想看看苏诚到底是怎么做到能在食物分钟之内从零开始做出小笼包的。
当她看到苏诚将醒了才两分钟的面团拿出来擀面皮的时候，心里有了答案：“十五分钟，我还以为有什么黑科技呢，原来就是这么偷懒偷出来的啊，和面随便揉几下，醒面也是意思一下，这样做出来的小笼包，能好吃才怪。”
但她怎么都想不到，苏诚确实有黑科技，通常需要几十分钟的醒面过程就是系统帮他完成的，两分钟搞定。
擀面是区分普通面点师和高级面点师最直接的方法，要想擀出好面皮，手上的力道一定要均匀，拿捏到位，不光要有力，更要会用力。力道把握不好，面皮形状不受控制，且厚度不均匀。高级面点师可以用一根擀面杖擀出各种各样心里想要的形状，而且整张面皮厚薄几乎一致。
苏诚一根擀面杖在手，另一只手翻着面皮，手上生花，十秒钟不到，一张肉眼无法区分厚薄的面皮就擀制完成了，而且形状近乎圆形，不用尺子量，绝对以为这是从模子里出来的。
林墨初看着苏诚熟练的动作，心中暗自惊讶，没想到工序上偷懒，基本功倒练得不错。